jueves, 30 de abril de 2015

Quiche de Espinacas, Pasas y Queso gorgonzola

Un quiche o tarta salada es siempre una buena opción igual te sirve para una cena informal que para un tentempié, yo soy muy aficionada a prepararlos, los encuentro todos riquísimos, además puedes hacer muchas combinaciones.
Este lo he preparado con queso gorgonzola pero con queso idiazabal  o con rulo de cabra esta muy bueno también. Si no os gustan los quesos fuertes puedes poner cualquier queso mas suave o mas cremoso dentro, y espolvorear por encima un con parmesano, eso ya va a gustos.
La elaboración de los quiches es siempre la misma, tienes que partir de una masa quebrada preparada o bien prepararla tu con la receta básica, yo suelo hacer esta receta, aunque esta vez la he puesto comprada.
Después de semi hornear la masa se dispone el relleno y se cubre con los huevos batidos mezclados con la nata.
(En este quiche de espinacas os recomiendo mezclar las espinacas con el huevo batido y la nata antes de poner sobre la masa, así quedaran mejor repartidas).
INGREDIENTES
  • 1 lamina de masa quebrada
  • 300 o 400 gr. de espinacas frescas
  • 3 o 4 huevos L
  • 200 ml. de nata liquida
  • 200 gr. de queso gorgonzola dolce
  • 4 ajos tiernos o bien 2 ajos duros
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de almendras laminadas (puedes poner almendras y avellanas crudas picadas)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • nuez moscada
ELABORACIÓN
Limpiamos las espinacas, troceamos y dejamos escurrir.
Disponer la masa quebrada sobre un molde redondo de 24-26 cms.
La masa debe llegar hasta el borde superior pues al hornearla encoje un poco. Pinchar muy bien la masa con un tenedor y poner encima un papel de hornear, repartir una capa de garbanzos para  que haga peso y no se hinche la masa. (Estos garbanzos una vez fríos los guardamos en un bote para utilizarlos otras veces pues ya no sirven para cocinar).
Meter el molde en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos para precocer la masa.
Mientras horneas esta masa, en una sartén honda ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente pero no humeante añadimos los ajos troceados, (yo prefiero ponerle ajos tiernos pero si no tienes poner ajos duros) darle unas vueltas y añadir las espinacas poco a poco y sin dejar de remover para que se vayan encogiendo, tapar y dejar a fuego suave para que se rehoguen.

En las espinacas hay que ir con cuidado con la sal,  cuando las pones en la sartén ves mucha cantidad de espinacas, pero después se quedan en nada, así que si la sal la echas a ojo te confunden,  yo suelo ponerla al final.
Cuando estén las espinacas casi hechas añadiremos las pasas y dejamos unos minutos más, así con el caldito que queda se hidratan.
Batir en un cuenco los huevos con una pizca de sal y nuez moscada recién rayada,  añadir la nata liquida mezclar un poco e incorporar las espinacas y remover (también puedes hacerlo como ves en la foto pero queda mejor mezclado si las añades al huevo batido)
Cortar el queso a dados repartir unos trocitos en la base ya horneada y casi fría, encima volcar el batido de huevo y espinacas y terminar de repartir el queso que nos queda.
Por último repartir por encima las almendras fileteadas cubriendo toda la superficie.
Hornear a 180º unos 25 o 30 minutos aproximadamente, si ves que se te dora demasiado poner un papel de aluminio encima.

Nota: Para mi gusto  en vez de almendras fileteadas queda mucho mas bueno si pones una mezcla de almendras y avellanas crudas troceadas toscamente y algunos piñones, pero esta vez no me quedaban ni almendras ni avellanas.




martes, 21 de abril de 2015

Tarta de Queso, Limón y Merengue

Ya estoy de vuelta estas ultimas semanas entre fiestas, viajes, un curso de fotografía otro de pastelería he ido de cabeza, así que ahora ya cojo la directa para ir poniendo una receta semanal como tengo por costumbre.
Todos los años cuando llega el mes de abril os pongo la tarta que le preparo a mi hija María para su cumpleaños. Este año le he preparado dos, La Mejor Tarta de Manzana  el mismo día para sus compañeros de trabajo y el viernes para cenar con las amigas le preparé esta Tarta de Queso, Limón y Merengue.
A María le encanta el lemon curd y pensé en hacerle el clásico Lemon Pie pero vi en el blog de Marina una tarta de queso con lemon curd y me dije, esta es la tarta de mi hija y desde luego fue un acierto.
Según ella y sus amigas era una tarta cremosa y requetebuena.
Las fotos que tengo del corte son con un móvil y no se aprecia bien en breve la volveré a preparar y le haré mas fotos.
INGREDIENTES para un molde de 20-22 cms
Para la base de galletas
  • 150 gr. de galletas trituradas
  •   70 gr. de mantequilla
Para el relleno
  • 800 gr. de queso crema (3 tarrinas philadelfia)
  • 280 gr. de azúcar blanco
  • 3 huevos L
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla Home Chef
  • 250 gr. de lemon curd
Para el Lemon Curd (microondas)
  • 2 huevos L
  • 2 yemas de huevo L
  • 125 gr. de azúcar
  • 125 ml. de zumo ( 2 limones)
  • ralladura de los dos limones
  • 80 gr. de mantequilla (cortada a cubitos a temp. ambiente)
Para el merengue
  • 2 claras de huevo L
  • 125 gr. de azúcar
ELABORACIÓN
Preparamos el lemon curd para que se enfríe antes de utilizarlo. Mi consejo es que lo prepares en el microondas queda perfecto, (según Paco torreblanca igual la crema pastelera como la crema de limón donde mejor sale es en el micro).
Se tiene que cocer en varias tandas pues el microondas cuece de fuera para adentro, por eso veras que el centro está más liquido que por las orillas y cada vez tienes que remover para que quede uniforme.
Rallar la corteza de limón y mezclarla con el azúcar a ser posible unas horas antes para que la corteza del limón suelte sus aceites esenciales.
En un cuenco de cristal pondremos el azúcar con la ralladura de limón y el zumo de limón, batiremos los huevos y las yemas de huevo un poco, las añadiremos al cuenco pasándolas por un colador, remover bien con una espátula o cuchara de madera y poner a cocer en el micro a máxima potencia 2 minutos, sacar, remover bien con la espátula y volver a meter en el microondas 1 minuto más, sacar de nuevo remover con la espátula y poner un minuto más, sacar y remover.  En 4 o 5 minutos para esta cantidad estará el lemon curd hecho.
Si ya está bastante espesa la pasaremos de nuevo por un colador para que quede lo mas fino posible y no te queden restos de la ralladura de limón.
Dejar enfriar un poco y cuando entibie (45º) le añades la mantequilla que tendremos cortada a cubitos a temperatura ambiente, remover bien para que se integre la mantequilla y reservar tapado con un film transparente.

Precalentar el horno a 170º , engrasar un molde de 20 o 22 cms. redondo de base desmontable.
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla, forrar la base del molde apretando con el dorso de una cuchara. Meter el molde en el frigorífico para que endurezca la base, mientras preparamos el relleno.
Batir el queso crema junto con el azúcar, a velocidad media para no meterle mucho aire. Cuando este cremoso añadir una cucharadita de pasta de vainilla home cheff( si sois de esta zona yo la compro en creamandcake) mezclar y añadir los huevos uno a uno, no pongas otro hasta que el anterior no esté bien integrado.
Cuando tengas una crema homogénea, verter la crema sobre la base de galletas.
Repartir ahora el lemon curd a cucharadas por encima y con un palillo remover haciendo remolinos.
Hornear 15 minutos a 170º y a continuación bajar la temperatura a 120 º y hornear 50-60 minutos más.
Dejar enfriar unas horas dentro del horno dejando una rendija abierta para que el cambio de temperatura no sea brusco y a ser posible no se agriete.
Cuando esté fría por completo, la guardaremos en el frigorífico.
Después de unas horas desmoldamos la tarta sobre el plato donde la vamos a servir.
Para preparar el merengue suizo vamos a poner en un cazo las claras y el azúcar y calentar a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar por completo 55º-60º como máximo. Tambien puedes hacerlo al baño Maria igualmente sin dejar de remover en ningún momento.
Montar ahora con las varillas eléctricas hasta que tenga una textura firme y forme picos.
Poner el merengue en una manga pastelera o bien con el dorso de una cuchara dejar caer cucharadas y hacer picos,  adornar como mas os guste.
Este merengue queda perfecto y no se desmorona.


jueves, 26 de marzo de 2015

Secreto Glaseado con Miel de Azahar y Naranja


¿Cuántas veces hemos querido hacer un plato que sea "fondo de armario" (es decir, que te sirva igual para un dia de normal que para una cena con invitados)?; si además le sumas que sea sencillo y rápido, puede resultar un plato estrella. Pues la receta en cuestión la puso Mikel Lopez Iturriaga en su blog de El país y fue leer la receta y a la semana siguente prepararla. Desde entonces la he preparado muchas veces con guarniciones diferentes: igual le pongo arroz basmati con pasas y piñones, que patatas al horno o en puré.
Los ingredientes son pocos y lo que sí os aconsejo es que sean de calidad.
La carne si puedes conseguir secreto ibérico mucho mejor, pero si no, puedes poner de cerdo blanco o incluso con solomillo de cerdo queda también buenísimo.
De las naranjas os puedo decir que no serán las mas bonitas pues ya son las ultimas que me quedaban en los árboles pero están buenísimas (qué voy a decir yo de mis naranjas).
Respecto a la miel, ya sabéis que no todas son iguales.
Tenéis que escoger una miel de calidad y sobre todo que sea de "origen España". Yo tengo la suerte de estar bien asesorada en el tema de la miel por mis amigas -Las meleras- ellas llevan la miel en la sangre, y me aconsejan sobre que miel utilizar  en cada momento al igual que su "Energia Màxima" miel+polen, jalea real y propoleo un producto que no falta en mi casa.
PRIMO MENDOZA S.L., fundada en 1915, es una empresa especializada en la producción, envasado y comercialización de productos apícolas de alta calidad como: miel, polen, jalea real, cera de abeja y productos de cosmética natural, tanto a nivel nacional como internacional.
Empresa familiar, que desde su creación ha ido transmitiendo de generación en generación, los conocimientos, valores, procesos artesanales y la pasión por la apicultura, hasta llegar a la cuarta generación y consolidar la empresa, gracias a la experiencia, conocimiento y trabajo conjunto de todos sus miembros. 
En la actualidad y después de 100 años de trabajo continuo, Primo Mendoza S.L., exporta a más de 30 países, consolidandose como la primera empresa española exportadora de miel  y una de las primeras empresas de referencia en el sector. 

Secreto Glaseado con Miel de Azahar, Naranja y Romero

INGREDIENTES para 4 personas
  • 800 gramos de secreto iberico en 2 o 3 trozos 
  •  Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de miel de azahar o de romero 
  • 3 naranjas medianas
  • 1 ramita de romero fresco (o bien romero seco)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Flor de sal en escamas
  • Sal y pimienta recién molida
ELABORACIÓN
Exprimir las naranjas y reservar. Lavar el romero fresco y sacar las hojitas de la rama.
Precalentar el horno a 170º
Untar el secreto con un poco de aceite de oliva. Poner una sartén grande a calentar a fuego medio-fuerte y marcar el secreto por todos los lados hasta que esté bien dorado.
Sacarlo a una fuente de hornear donde habremos pintado la base con unas gotas de aceite. Salpimentar ahora la carne.
Bajar el fuego y añadir el zumo de naranja a "la sartén" y desglasar bien el fondo con una cuchara de madera o una espátula. A continuación añadir la miel, el vinagre y las hojas de romero. Cocer a fuego suave unos 5 minutos para que se forme un jarabe, probar y  si está muy ácido añadir un poco mas de miel.
Cuando tengamos hecho el jarabe pintaremos con una brocha de cocina el secreto con un poco de este jarabe, reservando el resto para seguir pintando el secreto 3 o 4 veces mas durante la coción.
Hornear la carne 30 minutos pintando cada 10 minutos. Pasado este tiempo sacar el secreto del horno y terminar de pintar con el resto de jarabe que te queda y dejarlo reposar cinco minutos.
Cortarlo en rebanadas finas y espolvorear con unas escamas de sal y un poco de romero seco.
Acompañarlo de unas patatas al horno hasselback, puré de patatas o bien con un arroz basmati con pasas y piñones que queda de lujo.