Pan de Alboraya -Calatrava-

El Pan de Calatrava siempre lo han hecho en mi casa y gusta mucho, eso sí, con poco pan (bollo) para que la textura sea tipo flan. Viendo el otro día el blog del Consejo Regulador de la D. O. Chufa de Valencia Nova Orxata , vi un pudin buenísimo preparado por Margarida,
así que preparé mi receta de siempre de Pan de Calatrava pero sustituyendo la leche por orxata, y el bollo por fartons, y quedó muy bueno.

INGREDIENTES

• 500 ml. de horchata de buena calidad (que lleve el sello de chufa de Valencia)
• 3 huevos
• 60 gr. de azúcar
• ralladura de medio limón
• 3 fartons (en el pan de calatrava yo dejo endurecer la coca, así que sacar de la bolsa antes)
• azúcar para caramelizar el molde

ELABORACIÓN

Hacer un caramelo con el azúcar y unas gotas de limón. Una vez dorado el caramelo, poner en el molde y caramelizarlo bien por todos los lados.

Batir en un cuenco los huevos con los 60 gr. de azúcar y la ralladura de medio limón. Una vez batido, mezclar con la horchata.

En el molde caramelizado poner los fartons abiertos por la mitad para que se empapen bien y poco a poco ir poniendo la mezcla.

Cocer en el horno a 120-140º sin baño maría, o a 180º y al baño maría según como tengáis por costumbre; en unos 30 minutos estará. De todas formas comprobar pinchando para ver si está cocido. También hay quien lo cuece en el microondas. La próxima vez lo haré así, pues con este calor el horno ..... y el ahorro energético también viene muy bien

Dejar enfriar bien y meter en el frigorífico unas cuantas horas antes de comerlo. Lo suelo preparar de un día para otro.

NOTA: Según como os guste la textura podéis añadir algún fartó más.

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Arroz con Salmón y salsa de Mostaza

Para estos calores que nos hace, viene muy bien un arroz fresquito, no es que sea una receta exacta pues he utilizado lo que quedaba por el frigorífico así que cada vez sale de una forma, aunque éste estaba tan bueno que lo prepararé otra vez igual.

INGREDIENTES

• arroz
• aguacate
• tomate fresco
• tomate seco hidratado y puesto en aceite
• salmón ahumado a tiritas
• un poco de huevo hilado
• sucedáneo de caviar

Para la salsa de mostaza

• mostaza de dijon
• 1 cucharada de miel
• un poquito de agua y eneldo

ELABORACIÓN

Hervir el arroz el tiempo conveniente según la clase que utilices, refrescar una vez hervido y reservar en una ensaladera donde iremos añadiendo los ingredientes cortaditos a nuestro gusto y reservando algo de salmón para el adorno.

Si lo sirves en una fuente cubrir todo de salmón ahumado o marinado adornando con el caviar o también le va muy bien ahora en verano la olivada de aceitunas negras.

Para la salsa de mostaza poner todos los ingredientes en un cuenco calentar un poco en el microondas y remover muy bien para homogeneizar.

Si lo quieres montar en moldes individuales cubrir con salmón y la salsa en una salsera aparte pues siempre hay alguien que no le gustan las salsas.

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Tarta de queso con arándanos o fresas

Esta es la tarta de queso preferida de mi hijo y ayer fue su 20 cumpleaños así que quiso que se la volviese a preparar -FELICIDADES CARLOS- se la preparé con mermelada de fresa casera y los adornos de nata montada, así se la acerté de pleno es lo que mas le gusta.

INGREDIENTES

• 200 gr.de galletas maría (no doradas)
• 80 gr.de mantequilla blanda
• 1 chorrito de licor bayleis,fray angélico, amaretto el que tengas a mano
• 3 huevos
• 70gr.de azúcar
• raspadura de limón
• 1 tarrina de queso quark

Adorno

• Mermelada de arándanos, frambuesa, fresa .......
• Otro adorno, fresas o frutas naturales con gelatina de fresas o neutra por encima

ELABORACIÓN

Triturar las galletas 20 seg. vel. 6 añades la mantequilla y el licor y prog. 1 o 2 min. 50º vel.4 y con esta pasta forras el molde.

Pon las claras y una pizca de sal y montar a punto de nieve, poner la mariposa 6min. velocidad 3 , sacarlas y reservar

Mezclas con unas varillas en un bol el azúcar, las yemas, la raspadura de limón y el queso y le incorporas las claras a punto de nieve despacito, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba; ten en cuenta al hacer este tipo de mezclas poner siempre lo que menos pesa arriba y mezclar muy despacio

Poner esta mezcla sobre la base y hornear a 180º unos 25 minutos

Cuando esté fría adornar como mas te guste

Elaboración tradicional

Triturar las galletas, dejar la mantequilla un buen rato a temperatura ambiente para que quede tipo pomada, mezclar en un bol con las galletas y si quieres añadir un poquito de licor, amasa bien y forrar un molde, cortar las orillas para que queden igualadas.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.

En otro cuenco batir las yemas con el azúcar la raspadura de limón y añadir el queso, mezclar bien y ahora con cuidado ir añadiendo las claras batidas mezclando con una espátula o un batidor de mano poco a poco con movimientos envolventes.

Poner la mezcla sobre la base de galleta y hornear

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NOTA : Ahora no se suele encontrar el queso Quark yo tenía un bote en el congelador, lo puedes sustituir por un queso fresco batido que hay en Merca...... en bote de 500 gr.

Cerezas en Conserva - licor -

Las cerezas están en su mejor momento y este año están buenísimas así que siguiendo el consejo de mi amiga Angels (PrunusDulcis) he preparado estas cerezas en conserva (licor) y aqui os dejo su receta completa.

Angels dice:
Es una receta muy sencilla, que permite disfrutar de las cerezas durante todo el año. Son ideales para acompañar los postres y la sobremesa. Eso si, una vez abierto el bote no se para hasta acabarlas porque están deliciosas. Esta receta me la pasó un amigo que vive en Manacor, Toni Riera.
Gracias Angels por la receta y a su vez se las das a tu amigo Toni cada vez que habra un bote me acordaré de vosotr @s

INGREDIENTES Por cada 500gr de cerezas:

• 250gr de azúcar
• 300 ml de agua
• 150 ml de coñac, ron o kirsch(licor de cereza)
• 1 rama de canela
• Palillos
• Botes para hacer conservas

ELABORACIÓN

Se lavan las cerezas y se separan las parejas. No se les quita ni el rabito ni el hueso, ni se pelan. De esa manera, es muy cómodo cogerlas por el rabito para comerlas un vez "embotadas".

Se les hacen 3 ó 4 agujeros con un palillo a cada una de las cerezas, de esta manera cuando se cuecen no explotan ni se rompen.

Se ponen las cerezas con el agua, la canela y la mitad del azúcar que se va a utilizar en una olla y se pone a cocer a fuego lento. Tienen que hervir 5 minutos.

Pasado este tiempo, sacas las cerezas. Añades al agua el resto del azúcar y dejas hervir 10 minutos a fuego fuerte. Así obtenemos un almíbar de cereza.

Una vez que todo se haya enfriado se ponen las cerezas en botes para conserva y se llena hasta la mitad con el almíbar. El resto del bote se llena del licor elegido.

Se cierran los botes y se meten en una olla. Se cubren totalmente los botes de agua y se enciende el fuego. Deben hervir un mínimo de 20 minutos para hacer el vacío y así poder conservarlas algunos meses.

NOTA: Yo aconsejaría no comer enseguida dejar un tiempo para que cojan el licor.

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Ensaladilla de Marisco

La ensaladilla sobre todo ahora en verano, bien fresquita y con una buena cerveza me apetece cualquier día. Normalmente preparo la clásica con atún pero el año pasado Hilda (gijonesa) preparó esta ensaladilla de marisco y tenía ganas de probarla, aunque yo le añado el picadillo de variantes me gusta mucho el toque que le da a las ensaladillas.

INGREDIENTES

• 4 patatas medianas cocidas con piel
• 3 huevos cocidos
• 250 gr de palitos de cangrejo descongelados y picados finos
• 250 gr de gambitas peladas (descongelar y un minuto al micro)
• 3 zanahorias crudas
• 1 bote pequeño de aceitunas rellenas
• picadillo de variantes
• mayonesa

Para el adorno

• 1 bote de patatas fritas pringles
• 1 bote de aceitunas negras

ELABORACIÓN

Hervir las patatas con piel así no quedarán aguadas. Cocer aparte 3 huevos.

Una vez estén frías cortarlas según tengáis costumbre a mi me gusta a rebanaditas e ir poniéndolas en un cuenco grande.

Descongelar las gambitas escurrir el agua y cocerlas 1 minuto mas o menos en el microondas a potencia máxima, no hace falta ponerles agua.

Cortar a trocitos los palitos de cangrejo.

Rallar las zanahorias con el rallador grueso o si lo haces en thermomix trocear y picar con varios golpes de turbo.

Cortar a rebanaditas las aceitunas rellenas.

Poner en un colador el picadillo de variantes para escurrir el vinagre.

Trocear 1 huevo y 2 claras, reservar las dos yemas para adornar.

Mezclar todo en el cuenco dónde tenemos las patatas probar de sal y añadir mayonesa hasta que la tengáis a vuestro gusto.

El adorno eso ya va a gustos. Yo lo hice de la siguiente manera, puse la ensaladilla en un molde redondo de corona de silicona apretar bien y dejarla en el frigorífico unas horas.

Cuando esté fría desmoldar en una fuente, cubrir de mayonesa o bien poner (en una manga pastelera y si no tienes con una bolsita de plástico cortando una puntita o también queda muy bien haciendo un cucurucho con papel de horno) la mayonesa y vas haciendo dibujitos. Rallar por encima las yemas de huevo que teníamos reservadas.

En el momento de servir ponerle las patatas fritas alrededor y rellenar el hueco con aceitunas negras.

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Boquerones en Vinagre "otra receta"

Los Boquerones en vinagre me gustan de siempre como os explique el año pasado estuve un tiempo sin prepararlos por culpa del anisakis pero al ver como Reme los preparaba me gustó su método y hace poco me informaron de que los boquerones se tenían que desangrar primero, así que los he preparado ahora así. Se que leí el mensaje pero no lo veo y no se quien me lo mandó era alguien de Málaga de todas formas creo que los he preparado como me informaron.

INGREDIENTES

• Boquerones
• vinagre
• sal
• orégano
• aceite de oliva, ajo y perejil

ELABORACIÓN

Quitar la cabeza y las tripas a los boquerones lavarlos muy bien y ponerlos en un cuenco con sal gorda y agua, al rato estarán mas duros

Le vais quitando las espinas y cambiar el agua del cuenco, tantas veces como sea necesario hasta que salga el agua limpia.

Una vez estén desangrados, poner a filetes en un recipiente cubiertos con vinagre, un poco de sal no mucha si le has puesto anteriormente, 1 hoja de laurel y en mi casa siempre le han puesto orégano.

Dejarlos macerar en el frigorífico unas cuantas horas, a simple vista se nota cuando están curados.

Ahora los preparáis para congelar, en una bandeja los vas poniendo arreglados cuando tengas una capa, pintas con aceite de oliva los boquerones y tapas con film y pones otra capa de boquerones encima.

Así hasta terminar, tapar con film y meter al congelador mínimo tres días.

Pasado los días sacar los que necesites cada vez, aderezar con aceite ajo y perejil.

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Nota Ahora tenéis las dos recetas para elegir Boquerones en Vinagre al estilo de mi Madre

y estos Boquerones en Vinagre otra receta.